《饮用水健康与感官品质研究报告》在北京发布

9月12日，由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院共同主办，以“科学赋能品质用水”为主题的《饮用水健康与感官品质研究报告》发布会在北京召开。国家卫生健康委营养健康专家委员会顾问、国家卫健委食品司原副司长张志强，中粮营养健康研究院党委委员、副院长李晓虎，深圳安吉尔饮水产业集团董事长兼总裁孔那等出席会议并致辞，中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国视频致辞。会议由农业农村部食物与营养发展研究所副所长杨永坤和中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任卞祺主持，全国从事饮用水相关研究的专家、学者、企业代表共计200余人参会。

国家卫生健康委营养健康专家委员会顾问、国家卫健委食品司原副司长张志强指出，从全球范围来看，水资源安全和饮水健康一直受到国际社会高度关注。联合国将水资源可持续利用作为全球可持续发展的重要内容，在《2030年可持续发展议程》中提出“确保人人享有水和环境卫生并进行可持续管理”的目标，将安全饮水作为改善人类健康、促进社会发展的重要保障。我国政府高度重视饮水安全保障工作，将保障人民群众饮水安全作为重要民生工程和公共卫生工作的重要组成部分。

中国工程院院士、北京工商大学教授孙宝国强调，饮用水产业正在由过去关注规模增长逐步向品质提升、特色发展和消费体验优化转变。饮用水虽然成分相对简单，但对其进行感官评价却很有必要，我们在烟酒茶的品鉴方面已开展了大量工作，但在水的感官评价方面还比较少。因此开展这方面研究，建立科学、系统的饮用水感官评价体系，很有意义，它是连接饮用水科学属性与消费者体验的重要纽带，对于推动饮用水产业从“安全保障”向“品质提升”发展具有重要支撑作用。

中粮营养健康研究院党委委员、副院长李晓虎回顾了饮用水领域跨学科产学研联合研究的探索历程。他表示，多方力量的协同，为饮用水健康与品质研究提供了坚实基础，也为科研成果进一步服务行业发展创造了良好条件。科研创新离不开产业实践，研究成果的落地也离不开企业的积极参与和持续探索。

安吉尔集团董事长兼总裁孔那女士在致辞中表示，科技是饮用水品质提升的关键，安吉尔公司近年来持续开展净水相关膜技术、传感技术和矿化技术研究，加强与科研院所、高等院校的合作，推动科研成果的产业化应用，旨在为用户提供多元场景的净水系统和解决方案。

中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强做了题为《膳食营养与健康中国建设》的主旨报告，介绍了我国膳食相关慢性病流行情况及《国民健康“十五五”规划》的最新要求。他表示，近年来，我国不断完善水资源管理、城乡供水保障和饮用水安全监管体系，持续提升饮水安全保障能力。《“健康中国2030”规划纲要》明确提出，要推进饮用水水源地安全达标建设，强化地下水管理和保护。国家卫生健康委持续推进生活饮用水卫生监督管理工作，通过完善标准体系、加强卫生监督和风险监测，保障城乡居民饮水安全。

中国营养学会常务副理事长马爱国做了题为《饮水与健康及推荐摄入量》的主旨报告，他指出，《中国居民膳食指南》的历次修订，饮水指导始终是其中的重要组成部分。指南持续细化饮水标准、完善饮水准则，为全民科学饮水提供权威清晰的指引。早期版本仅提出基础性饮水建议，推荐每日饮水1200毫升，内容相对笼统，科普普及作用有限。2016版膳食指南对饮水标准作出重要调整，将成年人每日饮水量提升至1500‑1700毫升，更新了大众传统饮水认知。到2022版膳食指南，更是把“规律进餐，足量饮水”纳入核心准则，同时倡导多喝白开水与淡茶水，不喝或少喝含糖饮料，不用饮料代替白水。

中国地质大学（武汉）钱坤副教授做了题为《从医学地质到健康地学的创新发展》的主旨报告。报告立足健康地学视角，剖析了高砷、高碘地下水及地质成因污染物与地方病、尿石症、甲状腺疾病的关联机制，揭示了水文地质环境与生命健康的重要相互关系，提出了健康地学的最新理念。

会上，国家卫生健康委营养健康专家委员会顾问、国家卫健委食品司原副司长张志强，中国疾病预防控制中心营养学首席专家丁钢强，中国营养学会常务副理事长马爱国等12位专家官宣发布了《饮用水健康与感官研究报告》。该报告由农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院牵头，联合中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国地质大学（武汉）、成都理工大学、中国农业科学院茶叶研究所、深圳安吉尔饮水产业集团有限公司等专业机构组织研究和编制，农业农村部食物与营养发展研究所食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲对报告内容进行了解读。

水是生命之源，承担着调节体温、运输营养及代谢排废等多项关键生理功能，是维持人体健康状态最基础、最重要的物质之一。当前我国居民已从吃得饱、吃得好向吃得营养健康转变，但喝水尚没有得到足够重视，仍存在饮水量不足、饮水不规律等问题，72%的成年人未达到适宜摄入量。报告提出，要将喝水放在与吃饭同等重要的位置。

报告对不同水源、不同处理工艺和不同类别的饮用水进行了系统梳理，发现现有国家标准已基本覆盖生活饮用水、包装饮用水和天然矿泉水等主要类别，但还缺乏科学系统的分类体系，矿化水、配方水及场景化饮用水等新兴产品的标准有待进一步完善。

报告指出，饮用水并非简单的无色无味液体，不同水源、处理工艺和矿物质组成均会影响水的气味、滋味和口感。水的感官品质也很重要，它直接影响消费者的饮用体验和使用效果。报告提出了饮用水的风味轮，建立了饮用水感官评价方法。针对日常烹饪、泡茶、咖啡冲煮等常见生活场景，探讨了不同用途下饮用水的选择。

报告探讨了饮用水与人体健康之间的关系，分析了水的生理功能、水中矿物质的营养作用、水中污染物的来源以及对健康的影响，在此基础上初步提出了健康饮用水应具有三方面特征：一是安全达标，不携带致病微生物，化学和无机毒理风险应控制在可接受范围内，尽量减少消毒副产物的影响。二是感官良好，饮用水应无明显异味，纯净清爽，颜色、浑浊度、气味和滋味等指标符合标准。三是矿物质组成适宜，天然存在或经合理再矿化形成的钙、镁、钠、钾及碳酸盐等矿物质含量、比例应适度、协调并不过量，其中Ca/Mg约2:1～3:1可作为饮用水矿物质组成的参考范围。

针对公众常见的饮水误区，报告提出了以下饮水建议：一是足量饮水，我国成年男性和女性饮水适宜摄入量分别为1700 毫升/天，女性为1500 毫升/天，可根据不同年龄、体重、体力活动及季节气候进行调整；二是主动饮水，不等明显口渴，全天分散，少量多次，可晨起饮水，两餐之间饮水，运动前、中、后饮水，晚间与睡前饮水。三是针对婴幼儿、老年人、运动员、重体力劳动者、慢病人群，应注意饮水量、饮水方式以及特定矿物质组成等方面的差异。四是不同饮用场景对水质的关注重点不同，在满足饮用水卫生安全前提下，可根据主食蒸煮、饮品冲泡、煲汤炖煮、面点糕点等不同用途，对矿化度、硬度及离子组成进行针对性选择。

在实践案例分享环节，中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任助理、CSTM感知分析标准化技术委员会秘书长苏晓霞介绍了饮用水感官评价体系构建与应用，为行业建立科学化标准化的水质感官评价方法提供支撑。中国膜工业协会净水专业委员会副秘书长、深圳安吉尔饮水产业集团有限公司副总裁赵凯围绕饮用水健康与感官技术创新展开分享，重点介绍了安吉尔在水矿元素调节方面的技术探究及应用，覆盖健康直饮、泡茶、咖啡、洗漱等多场景的水质优化方案。通过技术创新应用，实现不同生活场景下的细分用水品质升级，全面提升消费者的用水健康品质与体验。

圆桌论坛环节由中粮营养健康研究院消费者与市场研究中心主任卞祺主持，中国农业科学院茶叶研究所茶深加工与多元化利用创新团队执行首席科学家、研究员许勇泉，安吉尔消费者事业部总经理程琳，北京工商大学教授李赫，安吉尔商用事业部总经理付春光，CCT中国咖啡品鉴师赛事总监、铂澜咖啡学院副总经理李艳等嘉宾，围绕“好水，好生活——品质生活的理想对话”这一主题，从科学研究到产业实践，多维度分享对“好水好生活”的理解。