程广燕博士到泰国参加FAO食物消费评价工具培训

　　2013年12月16～20日，食物营养所程广燕博士赴泰国曼谷参加了FAO举办的食物消费多样性评价工具的学习和培训。培训共有3天，第1天由FAO营养司专家玛丽女士介绍了该工具的分析目标、指标含义及其适用性；第2天到曼谷周边的Eau-Athorn 农村社区开展调研，要求每个参会者独立完成一份调研问卷；第3天交流总结调研中遇到的问题，期间还邀请了菲律宾、泰国有关人员介绍了该评价工具的应用案例。现将培训情况介绍如下。

　　1、食物消费多样性评价工具（简称DDS）的框架内容。据介绍，FAO营养司基于提高调研效率、节约调研成本而开发出这一评价工具。该评价工具仅关注被访者摄入食物的种类，而不涉及具体消费数量。要求被访者回顾过去24小时内能够代表正常水平的家庭饮食，被访者为其家庭主要的食物制作人。户内食物包括：一是在外购买的原料拿回家制作的食物；二是在外购买的成品回家直接食用的食物；三是在家制作的用于外出食用的食物。调研的食物种类分为16类，分别是谷物、薯类、富含维他命A的蔬菜、深色蔬菜、其它蔬菜、富含维他命A的水果、其它水果、动物内脏、肉类、蛋类、鱼与海产品、坚果、奶及奶制品、油脂类、糖类、调料类。记分规则为：若被访者摄入该类食物就记1分，如果没有则记0分，满分16分。该套指标用于评价家庭内食物消费多样性，简称HDDS。在此基础上，结合女性（15-49岁）特殊的生长发育要求，营养司还编制了妇女多样性评价指标（简称WDDS），该指标将16类食物归为9个大类，记分规则不变，满分9分。营养司建议，由于各国食物营养状况差异很大，在具体应用中可根据实际情况调整DDS中的食物分类，也可利用该工具编制针对不同群体（如儿童）的DDS。

　　2、食物消费多样性评价工具应用案例。目前该评价工具已在多个项目或国家应用，如欧盟委员会与FAO联合推行的食物安全项目、非洲撒哈拉沙漠地区、菲律宾及泰国等地。以泰国为例，玛希隆大学营养学院运用该评价工具对87名孕妇营养状况进行了评估，同时增加了营养满足率等定量评价指标，并连续跟踪记录其3天的食物消费情况。为了解食物分类方法对评价结果的影响，该学院将食物种类划分为4个类型，分别是9类食物、11类食物、18类食物、20类食物，分别计算出其相应的DDS，并与营养充足率进行相关性分析，呈现出2种截然不同的结果：9类、11类、20类食物的划分呈现的结果较一致，显示被访者摄入的食物种类与其营养充足率高度相关，食物种类越多，营养充足率越高；在18类食物的划分类型中，当DDS小于11时，被访者摄入的食物种类与其营养充足率高度相关，在DDS介于12～18之间时，被访者摄入的食物种类与其营养充足率却呈明显的负相关。为此，该学院认为，DDS这一评价工具在食物种类划分方面还应继续加强研究，若不增加对食物摄入量的调研分析，仅利用DDS来评价被访者的食物安全状况可能出现相互矛盾的结论。

　　3、借鉴与启示。FAO开发的DDS评价工具，其调研问卷较为简单，一般半个小时内就可完成一个样本的调研。这一只要求被访者回忆过去24小时内的饮食的做法，也容易得到被访者的支持，是一种资金和时间成本都相对较低的调研方法，而且得到的都是标准化答案，后期数据处理与应用也较简便。尽管这一评价工具应用起来有一些限制因素，但为今后开展微观层面的食物安全状况分析提供了新的视角。在居民食物消费与营养评估方面，食物营养所可参照DDS这一评价工具的框架及方法，研究提出适合中国食物与营养消费多样性的评价指标与基准，同时结合食物与营养消费的定量评价，开展不同地区居民食物与营养消费的综合评价工作。

（供稿：程广燕）