未来我国人均奶制品消费水平最高能达到多少？

对照FAO标准，2017年我国开始步入富足阶段，居民食物消费数量刚性增长的同时人们对产品结构、质量与营养提出了更高要求，奶类及奶制品需求的提高正是如此。随着食物营养健康意识的提升，居民饮奶意识不断增强，我国居民人均奶类消费量从1990年的3.64公斤增长至2018年的33.6公斤，增长了8倍多。但是相比全球平均水平，我国目前人均奶类消费较低，未来我们的奶类消费最高水平能达到多少呢？农业农村部食物与营养发展研究所政策研究室综合运用微观、国家统计、国际数据三方数据，分析当前我国乳制品的消费特征、消费结构以及未来消费趋势。

消费特征：奶类消费量随收入提高而增长，年轻一代消费习惯正养成

从时间轴线看人均奶类消费量历史变化，1980-1998年为平稳增长阶段，奶类消费水平较低，消费年均增量只有0.3kg，年均增速9.6%；1999-2008年进入快速增长期，增速接近17%；2009年增速开始减缓，2009-2012年年均增长不到4%；2013年后奶类消费信心逐渐提升，年均增速重新提升到5.4%。

我国城乡奶类消费差距不断缩小，从城乡区域来看，我国城乡居民人均奶类消费量绝对差距不断增加，相对差距在逐步缩小，2017年城乡居民奶类消费比是2.39：1，与城乡居民收入比值高度一致，说明奶类消费跟收入具有很大的相关性。

随着居民收入提高，人均奶类消费不断增长。根据2018年6个典型城市（呼和浩特、南京、哈尔滨、成都、武汉、西安）的调研数据可知：酸奶、奶粉、奶油等乳制品均在最高收入组达到最高消费水平。

全国来看奶制品消费区域可以划分为4个类型，即高收入高消费、低收入低消费、低收入高消费、高收入低消费。蓝色区域包含17个省，大部分群体消费受收入影响较大；而福建、吉林、湖北、广东4个省的人均收入高于全国平均水平，但奶类消费却低于平均指，说明这些地区的喝奶习惯还没养成。左上粉色区域属于牧区或者半牧区，这些居民有着悠久的喝奶传统，虽然人均收入相对较低，但奶类消费水平很高。

年轻一代消费习惯正逐步养成，调研发现不同年龄段的奶类消费呈现较大的差异。将不同的奶制品折算成原奶计算，26岁到35岁这个年龄组奶类消费水平最高，人均年消费量达到近52.92kg，比更低年龄段和更高年龄段分别高出18.5和8.8%。2000年国家开始启动学生奶饮用计划，而26岁到35岁这个年龄组在2000年时是6～15岁，正处于学生奶覆盖群体，国家学生奶饮用计划影响这一年龄段人群的奶类消费。

消费趋势：奶类消费增长空间大，人均奶类消费增速将保持稳定

人均奶类消费量未来仍呈现增长态势，但是达到一定水平后，会基本保持稳定。基于全球奶类消费规律，大部分国家的奶类消费量随着经济水平的提高还在不断增加，也有一些国家受饮食文化影响较大。日本、韩国、中国香港和中国台湾4个地区的奶类消费都表现出一致上升的规律。

基于国内典型地区的经验，根据调研结果显示，经济水平高的地方，喝奶的水平也相对高。一个明显的规律是随着人均GDP的增加，人均奶类消费逐步提高。未来人均奶类消费仍然会提高，但消费增速呈现出下降的趋势。综合来看，未来人均GDP每增加1千美元，国内人均奶类年消费增长大概在1.2kg。根据这个速度推算，到2025年人均奶类年消费量接近40kg，未来的消费峰值经测算是59kg，将在2036年前后出现。

从其它数据亦可以简单佐证，二线城市调研结果中，最高收入组的奶类消费量已经达到59kg，而一线城市调研的结果数据比这个更高。此外，与我们同根同源的中国台湾地区，奶类消费量历史最高水平也是59kg，长期来看，中国奶类消费增长的空间是非常大的。

营养需求：每日奶制品摄入量300g，较多消费者营养仍未达标准

根据中国居民膳食指南推荐，每天每日奶制品摄入量应为300g，按此推算每年奶类需求量接近110kg，这个消费水平跟我们预测的峰值有很大差距。

从营养需求上看，比如钙，最新的营养调查数据显示，每个人每天从膳食中摄取的钙只有500mg，与营养标准800mg相比还有300mg的差距，如果300毫克这个差距全部通过喝奶来解决，每天需要喝250毫升的奶，这样折算下来，每年奶的需求量大概是90kg。从目前喝奶的消费水平或将来峰值预判上来说，很多消费者还达不到营养需求的标准。

消费结构：奶制品需求多元化，低温乳制品消费潜力巨大

近十年，我国液态奶市场增速逐渐放缓。据尼尔森数据显示，2017 年全国液态奶整体销售量约105.5 亿L，同比增长6.7%。常温白奶销量占比约28.8%，居于首位，其次为乳酸饮料、常温风味奶与乳饮料、低温酸奶。酸奶尤其是常温酸奶成为液态奶市场增长的主要推动力，2017年常温酸奶和低温酸奶销量同比分别增长30.1% 和6.6%，同期常温白奶仅增长4%。奶酪市场规模不断扩大，2017年，中国奶酪市场复合增长率23.8%。

从调研数据来看，现在人均乳制品（折算成原奶计）消费量在49kg左右，收入高的组低温乳制品消费水平越高，巴氏鲜奶、低温酸奶、奶酪和黄油等产品约占整体牛奶消费的47%；此外，不同收入组的消费表现也可以显示出低温乳制品的增长潜力。人均收入低于8千元，常温奶的消费量呈现明显的上升趋势；收入超过8千元，其消费基本处于稳定。与常温奶不同，巴氏鲜奶、低温酸奶以及常温酸奶消费量还是随收入呈现出一致直线上升趋势。

南方地区巴氏奶消费水平和低温酸奶消费水平相比北方较高。如用收入弹性这个指标来衡量不同乳制品未来市场的增长潜力，调研结果显示，奶酪、奶油的增长空间高于酸奶，酸奶又高于纯奶，尤其对常温白奶来说，二线城市常温白奶的市场基本达到饱和。而巴氏鲜奶收入弹性大于酸奶，未来还有一定的增长空间。

消费引导：从个人到社会多方行动，积极培育国产奶消费市场

一、重点培育青少年的乳制品消费习惯。坚持饮奶是国际上公认的、提高儿童体质的重要手段，同时小时候形成的消费习惯将会影响到一生，因此培养喝奶习惯要从孩子抓起。从上述不同年龄段的饮奶数据也可以看出，2000年参加国家学生奶饮用计划的部分群体是目前喝奶水平最高的，为此提两点建议：（1）继续实施国家学生奶饮用计划；（2）针对贫困地区儿童，以牛奶为载体开展牛奶援助，鼓励乳企向贫困地区捐奶，不要让贫困的孩子输在营养的起跑线上。

二、大力开展乳制品科普活动。一项针对北京、天津、河北的调研显示，只有10%的消费者对巴氏奶较为了解，62%的消费者听说过巴氏奶，接近30%的消费者对巴氏奶完全不了解。目前在牛奶知识科普方面，有很多不同的社会声音，这其实对消费者选择牛奶的行为产生了一定的干扰。为此，建议联合业内专家和乳品企业一起打造公益性奶类科普平台，为消费者传递权威科普声音。

三、加快创建优质乳标识制度。目前消费者对牛奶品质的评价往往以价格为标准，认为价格贵的就是好的，我国在标识这方面还没有更为直接的一种引导方式。因此，首先在常温奶等液态奶包装上明确质量等级，实现消费者知情权；其次完善乳标识制度，有效避免“劣币驱逐良币”的现象；再次建立生鲜奶第三方检测体系，促进优质奶源建设。

  程广燕、杨祯妮、肖湘怡